李若言，北大在讀博士。用零下196攝氏度的液氮制作冰淇淋，

從物理原理上，也能找到相應的解釋：冰淇淋的口感取決于其內部的結構，如果把冰淇淋放大到一定倍數之后，就可以發現其結構間有很多的氣孔。

氣孔與氣孔的間隙里存有介質和冰晶。其中，介質的主要成分是糖和蛋白質，而冰晶是口感的關鍵因素。口感要好，冰晶一是要多，二是要小。冰淇淋是一種含有蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

資料顯示，按照國際和國家產品標準，一般奶油冰淇淋，其營養成分為牛奶的2.8~3倍，在人體內的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。

冰激凌是有營養價值的。富含蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

沙塘液氮-開平市液氮-開平華立氣體公司 

在開平地區有一家氣體供應廠家，其工主要生產的產品有液氮，氧氣，乙炔，氮氣，氦氣，氬氣，二氧化碳，等。其中液氮為主要的產品之一。司公有著多年的生產經驗，生產的產品都是經過嚴格把關質檢過才會送往客戶手中。公司講誠信，還可以免費配送上門。