菠蘿酶 食品級菠蘿酶 菠蘿酶價格 菠蘿酶生產廠家

菠蘿酶簡介：

菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55。品質的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食品、醫藥等行業。

菠蘿酶性質：

主要作用原理:使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

分子量:約33000，

等電點pH值:9.35

***適pH值:6~8

***適溫度:55℃。

菠蘿酶為白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于、氯仿和。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

菠蘿酶應用：

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用

1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

2、干酪:用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。

二、菠蘿蛋白酶在醫藥、保健品業的應用

1、抑--制腫--瘤-細--胞的生長

經相關臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑-制-腫--瘤-細--胞的生--長。

2、對心-血-管-疾--病--的防--治

菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心--血-管--疾--病的防---治是有益的。它能抑--制--血---小--板聚-集引起的心--臟--病--發--作和中---風，緩--解--心--絞--痛--癥--狀，緩-和-動--脈--收--縮，加速的分解。

3、用于-燒--傷-脫--痂

4、消***炎作**用

菠蘿蛋白酶在各種組織中能有--效地治--療--炎-癥--和水--腫(包括-血--栓-靜-脈--炎、骨--骼-肌--損-傷、血--腫、口-腔-炎、糖-尿--病--人潰--瘍-及運-動損--傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎--癥反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可-治--療腹---瀉。

5、增進藥物吸收

將菠蘿蛋白酶與各種抗生素(如四環--素，阿莫--西--林等)聯用，能提高其--療--效。相關研究表明,它能促進抗生素在感--染--部位的傳--輸，從而減少--抗--生--素的用藥--量。據推斷，對于抗-癌-藥--物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養物質的吸收。

三、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業中的應用

菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。

基本作用原理:菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去-除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。

四、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

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