三偏磷酸鈉（淀粉改良劑）

食品級三偏磷酸鈉

中文名稱： 三偏磷酸鈉

英文名稱： Sodium trimetaphosphate

詳情： 結構式：

分子式：（NaPO3）3

分子量：305.92 理化性質：白色結晶或結晶性粉末。熔點627.6℃，相對密度2.476。易溶于水（21 g/100 mL），15水溶液pH值為6.0。在水溶液中加氯化鈉可形成六水鹽的結晶體，能與金屬離子結合。

來源與制法： 由五氧化二磷與在475~500℃條件下加熱制得。

質量要求：質量標準（FCC―1996）

五氧化二磷（以P2O5計）/% ≥ 68.0~70.0

不溶性物質/% ≤ 0.1

砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 3

重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤ 10

氟化物（以F計）/% ≤ 0.005

用途與注意事項： 水分保持劑、淀粉改良劑、pH值調節劑、金屬螯合劑。用于淀粉變性加工中的交聯劑。食品加工中可替代六偏酸鈉使用。在肉制品中添加具有保持水分、整體穩定的作用。在果蔬加工中有助于脫皮整理，并可防止食品褐變、維生素C分解。用量參考：肉制品1 g/kg。