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發現，四個食品專業委員會中，“追溯”被頻頻提起。餐飲業專委會推廣餐飲原料食品可追溯查詢系統。食品流通專委會將整合本市各大型超市、供應商、社會檢測機構等資源，抓好食品產地、食品質量、生產日期、檢測報告等食品安全要素的索證追溯系統平臺建設和對食品安全事件的分析討論。重點抓好流通領域內糧食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水魚等6大類與日常生活密切相關的食品安全。食品生產專委會組織企業會員集中開展法律法規、技術標準、QS管理、現場管理、追溯管理、誠信管理等方面的培訓。

兩年前，某品牌牛奶發生酸敗事件讓人記憶猶新，相關乳業公司隨后就此對消費者致歉并表示，初步分析原因是配送車輛溫度沒達到標準導致其中部分產品發生酸敗。

很多市民購買乳制品尤其是食品類的冷鏈產品，都會關注生產日期和保質期，但卻很少有人知道，運輸、儲存、銷售、冷藏保存環節，是冷鏈中不可缺失的環節。這個鏈條一旦斷裂，冷鏈產品不僅達不到冷鏈的效果，而且很可能造成食品安全事件。

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