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蔚縣尋古建 暖泉古鎮行
蔚縣是燕云十六州之一,古人稱之為蔚州,又名蘿川,是河北省的歷史文化名城,以剪紙藝術聞名遐邇。都說在蔚縣,有村便有堡,見堡則有村,堡指的是用磚土夯成的城門。蔚州是河北的歷史文化名城,而暖泉在元朝建鎮,明清時發展為“三堡、六巷、十八莊”,是“中國歷史文化名鎮”。暖泉以泉為名,是因為這個地方有熱泉噴口,如今泉水池被封閉在一個院落中,據說泉水也已經不甚清澈。
暖泉鎮的古民居可與北京的四合院相媲美,是中國古民居中的佼佼者。暖泉古民居全部為磚木結構,青條基石、白灰青磚墻體、板瓦筒瓦雙層覆頂,層頂起脊吻獸,富于變化、迎山、春棚、單坡、屋頂巧妙結合,色彩、門窗、門樓精雕細作,油飾彩繪。所有房層全向本院內開窗,防盜功能強。
暖泉古民居建筑布局多種多樣可分為連環套院型、里外套院型和單四合院型三種。連環套院型有“九連型”、“六連型”、“四連型”等,主要是有錢的大戶人家居住,各房院尊卑分明,功能齊全,建筑舒適、豪華氣派。里外套院型和四合院型都是中等富裕人家居住,也是用材考究、工藝精細,大門樓、二門樓、磚雕影壁等配置齊全,有利生產,方便生活。
做豆腐是辛苦活,步是泡黃豆,然后是推石磨磨出豆漿,接著就是煮豆漿,一邊熬煮,一邊還要把沫子撇掉,后將豆漿倒進紗布做成的容器之中,用紗布包好,將一塊大石頭壓在上面,第二天打開紗布,新鮮的豆腐就大功告成了。豆腐還可以做成豆腐腦、豆腐干、老豆腐,炸豆腐、熏豆腐干(香干)等。
蔚縣人吃鹵香豆干兒,就像石家莊人吃麻辣燙似的,顯風情的,是在街邊的攤子旁站著吃。無論晨昏,大街小巷,都能遇到推三輪車賣豆干兒的。除了豆干,鍋里燉著的還有切得細細的豆皮,醬紅的雞蛋等等,好吃又便宜。
豆腐制品,也是當地名菜“八大碗”的重要食材?!鞍舜笸搿庇薪z子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等,烹飪精細考究,是貴重的席面菜。
蔚縣人用甘冽的暖泉水泡豆子,打成醇香的豆汁,在涼爽的天氣里發酵,制成酸豆汁,再用酸豆汁為引子去對付更多的豆漿,也是一物降一物,豆漿在豆汁面前很馴順地凝結開去,再經過煮、壓等程序,就成了風味獨特的豆腐。
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