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這家大賣場相關負責人湯先生介紹，一方面，超市冰柜時常被顧客打開，無法確保食品儲藏所需要溫度，可能是導致提前變質的一個原因;另一方面，如果生產企業將未完全冷卻的熱加工食品，過早包裝、裝箱，也可能導致產品提前變質。“不管哪種情況，‘提前變質’溫度是‘罪魁禍首’”。不過，湯先生強調，葛女士碰到的情況屬于前者，抑或也是因為冷鏈脫節，屬于個案。對消費者造成的損失，企業進行了退賠。

冷鏈建設已納入監管

據了解，今年4月，上海市食品安全工作聯合會下設的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產4個專業委員會相繼成立。其中，食品流通專業委員會將對各種冷藏、冷凍食品，如鮮奶、冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設，組織開展各環節調研，并在冷鏈建設、冷藏食品運輸等方面爭取政府有關政策支持，保證食品質量。

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