物料粘度系數指的是物料流體對流動的阻抗能力，它的物理定義為：液體以25px/s的速度流動時，在每25px2平面上所需剪應力的大小，稱為動力粘度，以Pa*s為單位。

　　粘度是流體的一種物理屬性。流體在管路中流動時，有層流、過渡流、湍流三種狀態，攪拌設備中同樣也存在這三種流動狀態，而決定這些狀態的主要參數之一就是流體的粘度。

　　在攪拌工藝中，一般認為粘度系數小于5Pa*s的為低粘度流體，例如：水、低粘乳液、蜂蜜、飴糖、果醬、、潤滑油、重油等;5-50Pa*s的為中高粘度流體，例如：、牙膏、染料、涂料等;50-500Pa*s的為高粘度流體，例如口香糖、增塑溶膠、固體燃料等;大于500Pa*s的為特高粘流體例如：橡膠混合物、塑料熔體、有機硅、原子灰等。

　　對于低粘度物料介質，用小直徑的高轉速的分散攪拌器就能帶動周圍的流體循環。而高粘度介質的流體則不同，需使用不同材質不同樣式的攪拌器來推動物料的運動。適用于中低粘度流體的葉輪有槳式、長薄葉螺旋槳式、板框槳式、推進式、圓盤渦輪式、開啟渦輪式、布魯馬金式、MIG式、三葉后彎式等。適用于高粘和特高粘流體的葉輪有螺帶式葉輪、螺旋槳式、框式、螺桿式、錨式等。有的流體粘度隨著攪拌時間的增加進而發生變化，此時就需要改用合適的攪拌器或攪拌機來進行對物料的加工。

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