丁香油
主要成分：丁香酚、石竹烯、丁香酚酯、甲基戊基酮等。
感官特征：具有辛香和丁香酚特征性香氣。
應用建議：丁香油廣泛用于調配日用、食用、酒用、煙用香精；也用于單離丁香酚和合成其他香料。
建議用量：在終加香食品中濃度約為0.1~830mg/kg
理化特性
丁香油為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)經蒸餾所得的揮發(fā)油。為淡黃或無色的澄明油狀物，有丁香的特殊芳香氣。露置空氣中或貯存日久，則漸漸濃厚而色變棕黃。遇鐵質顏色會更深，不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。味甘辛，性大熱
性狀
為淡黃或無色的澄明油狀液，有丁香的特殊芳香氣。露置空氣中或貯存日久，則漸濃厚而色變棕黃(見右圖)。不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。比重為1.038-1.060。