大豆低聚糖

　　大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖類的總稱，是一種功能性甜味劑，能代替蔗糖應用在功能性食品或低能量食品中。在成熟大豆中含量高，約占大豆含量的10%，主要由水蘇糖、棉籽糖和蔗糖組成。大豆低聚糖主要來源于工業上生產大豆分離蛋白(SPL)和大豆濃縮蛋白(SPC)的副產物乳清中。
　　大豆低聚糖的甜度：大豆低聚糖甜度0.22，大豆低聚糖漿甜度為0.7與葡萄糖（甜度0.6）相近。

　　大豆低聚糖的生理功能：
　　1、促進雙歧桿菌的及減少害細菌酶的產生
　　2、降血壓和降血脂作用
　　3、增強機體免疫功能
　　4、對的保護作用
　　5、抗癌和防癌作用
　　6、抗氧化防衰老作用

　　大豆低聚糖的應用
　　1、代替活雙歧桿菌制劑的優越性腸內菌群的生態與人體健康、疾病和衰老密切相關,攝入雙歧桿菌制劑對人體有益。但雙歧桿菌制劑價格較貴,并且不一定適合所有人群,攝入雙歧桿菌低聚糖可避免上述弊端。它對溫度、水、酸和氧都較穩定,不易變質，并且具有腸內菌代謝生成的短鏈脂肪酸的生理功能。
　　2、在食品中的應用開發大豆低聚糖是功能食品的重要基料,具有低甜度,良好的保濕性,很強的耐熱性,耐酸穩定性特點,可以廣泛應用于飲料、糖果、餅干、面包、調味品、酒類、掛面及冷飲食品中。大豆低聚糖具有延緩面粉老化的功能,可延緩面制品例如面包等的貨架期；也可做為功能因子或食品添加劑,生產各種口服液、制劑膠囊,成為保健食品。在日本大豆低聚糖產品于1989年2月上市,糖漿狀產品價格高達700日元/kg,當年銷售大豆低聚糖飲8000萬瓶;而以大豆低聚糖為原輔材料的各類食品有530種之多。1996市場銷售額超過400億日元。到目前為止,大豆低聚糖還是美國FDA認可應用于食品中的功能性低聚糖;并且它是作為膳食補劑、藥品及功能食品中的一種成分在市場上銷售。在歐洲,大豆低聚糖被歐共體批準為!功能性食品飲料?而不是一種食品添加劑,可以不經審批加入到食品配方中,已在普通食品中得到廣泛應用。

　　3、在農業、畜牧業中的應用與開發研制和開發有關植物需要的生長調節劑和生產抗生物質的誘變劑。在飼料中添加功能性低聚糖可以控制沙門菌的感染,提高動物的體增重、飼料轉化率和機體免疫能力。水蘇糖應用于飼料配方已成為新型飼料開發的方向之一,它可以提高動物的抗病能力,如提高雞的育成率和產肉率,提高豬的產仔率,促進魚的生長和減少死亡率等。