L-組氨酸 

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中文名稱:L-組氨酸
中文別名:組氨酸
英文名稱:L-Histidine
法定編號：CAS:71-00-1
分子式：C6H9N3O2
分子量：155.16
性狀：白色結晶或結晶性粉末。無臭。稍有苦味。約于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡鹽。溶于水，極難溶于，不溶于。因溶解度極小等原因。常用者為其鹽。
用途：用作食品添加劑，營養強化劑，是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑中的重要組成。可用于治療胃潰瘍。也用于生化研究。人體內合成較慢，為準必需氨基酸。可用于強化食品，外科手術后病人食品。用化學膨松劑制作面包時添加組氨酸、亮氨酸、可改善風味。
質量標準
項目名稱                        指標（企業標準）
含量（干燥后）                  98.5%-101.5%
砷（以As計，GT-3）              ≤1.5mg/kg
重金屬(以Pb計,GT-16-2)          ≤10mg/kg
干燥失重（105℃，3h）           ≤0.005%
重金屬（以Pb計，GT-16）         ≤10 mg/kg
干燥失重（105℃，4h）           ≤0.2%
灼燒殘渣（GT-27）               ≤0.2%
比旋光度                        +11.5°- +13.5
限量 1.占食品中總蛋白質量的2.4%（FDA§172.320，2000）。
     2.FEMA：焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜，均150mg/kg。