乳酸鏈球菌素 
英文名稱 nisin from streptococcus lactis 
CAS RN 1414-45-5 
EINECS號 215-807-5 
分 子 式 C143H230N42O37S7 
分 子 量 3354.0705 
產品介紹：乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 

外觀性狀： 1）乳酸鏈球菌素為白色或略帶灰色的結晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前上允許使用于食品防腐方面的抗菌素。在酸性條件下穩定。對水的溶解度隨pH值的下降而提高：pH等于2.5時，溶解度為12%；pH等于5.0時，溶解度為4%；在pH大于或等于7時，幾乎不溶解。產品中由于含有變性的牛奶蛋白質，因此其水溶液呈輕微的混濁。 
　　2）乳酸鏈球菌素的熱穩定性在pH小于2.0的稀中可經115.6℃滅菌而不失活，當pH超過4時，特別是在加熱條件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力減小：如在pH等于5.0時，滅菌后喪失40%活力；pH等于6.8時，滅菌后喪失90%活力。但乳酸鏈球菌素加入食品中后，由于受到牛奶、肉湯等大分子的保護，穩定性大大提高。 
　　3）乳酸鏈球菌素對蛋白水解酶如胰蛋白酶、胰酶、唾液酶和特別敏感，但對粗制凝乳酶不敏感。 
　　4）乳酸鏈球菌素的標準品純度為2.5%，并定為1×106IU/g. 
成分： 
Nisin由以下成分組成： 乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%） 
                      氯化鈉大于50% 
制法:由乳酸鏈球菌發酵培養精制而制成。 
存貯： 4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質期2年。 
包裝：500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱